白焼きと蒲焼の違いは？味わいと食べ方を比べる

うなぎ料理には、タレの色をまとった蒲焼と、白く焼き上がった白焼きがあります。どちらも同じうなぎを焼いた料理ですが、食べたときの印象はかなり違います。違いを知っておくと、その日の気分に合わせて選べるようになります。ここでは、焼き方・味わい・食べ方の三つの点から、二つを比べます。

いちばんの違いは、タレをつけるかどうか

蒲焼は、焼きながらタレをつけて仕上げる料理です。タレの甘みと香ばしさが、うなぎの脂と合わさります。うな重やうな丼にのっているのは、ふつうはこの蒲焼です。

白焼きは、タレをつけずに焼いた料理です。焼いたうなぎそのものを味わう料理で、見た目も白っぽく仕上がります。

見た目にも違いがはっきり出ます。蒲焼はタレが焼けた照りのある茶色、白焼きは焼き目のついた白っぽい色です。

白焼きは味つけが控えめなぶん、薬味で印象が変わります。わさびをのせると、すっきりとした後味に。塩をつけると、うなぎの甘みが引き立つといわれます。醤油を少しつける食べ方もあります。醤油は、ほんの少しつけるのがこつです。つけすぎると、白焼きならではの淡い味わいが隠れてしまいます。

ひと切れずつ薬味を変えて食べ比べると、同じ白焼きでも違う表情が見えてきます。お酒と合わせて少しずつつまむ食べ方にも向いています。

蒲焼のタレは、ごはんとよく合います。重箱や丼にごはんとともに盛られるのは、そのためでもあります。山椒をふると、香りが加わって味わいが引き締まります。はじめは山椒なしで味わい、途中から山椒をふる食べ方もあります。

タレの染みたごはんも、蒲焼の楽しみの一つです。うなぎとごはんを一緒に口に運ぶと、それぞれの味が合わさります。うな重やうな丼は、蒲焼とごはんを一緒に味わうための料理ともいえます。

うなぎの奈津では、白焼きを1/2尾と1尾から選べます。一品料理には白焼串（1本）もあり、期間限定のうな丼には、蒲焼と一緒に白焼き串がのっています。白焼きと蒲焼の両方を少しずつ味わえる組み合わせです。白焼きをつまみながら、うな重を待つ。そんな頼み方なら、一度の食事で両方を楽しめます。

価格はすべてお品書きの白焼きで確かめられます。白焼きも、お持ち帰りができます。

はじめてなら、まずは蒲焼で、うなぎ料理の定番の味を。蒲焼を何度か食べたことがあるなら、白焼きで、うなぎそのものの味わいを確かめてみるのもよい選び方です。

二人以上なら、蒲焼と白焼きを一つずつ頼んで分け合うと、違いがよく分かります。お酒と合わせたい日は白焼き、しっかり食事をしたい日は蒲焼、と場面で選ぶのも一つの方法です。どちらが上ということはありません。タレの有無で楽しみ方が大きく変わるのが、白焼きと蒲焼の面白さです。